营养的种类

营养的意义

营养素在人体内的功能主要分为3个方面：

能量是维持人生命活动必不可少的部分，单位一般为千卡或千焦。1kcal=4.184kJ. 能量的消耗主要由以下4个方面

碳水化合物，脂肪,蛋白质作为人体主要的产能营养素，表现不相同。每克脂肪产能量约为9kcal，每克碳水化合物和蛋白质约4kcal。膳食指南推荐三者比例为6.5:2.5:1

名称	作用	主要来源	备注
蛋白质	构成和修补人体组织，构成酶和抗体，供给能量	肝，蛋，瘦肉，豆制品，奶制品；含量中等的是谷类食物	蛋白质的消化率不同，动物性食物可达90%，植物性只有80%。
脂类	供给能量，构成一些重要的生理物质，供给必需脂肪酸，维持体温保护脏器，脂溶性维生素来源	烹调油，肥肉，肉类，芝麻松子花生
碳水化合物	主要能量来源，构成人体重要物质，增强肝脏解毒能力	谷物，薯类，豆类，坚果类，食糖。蔬菜水果有纤维素和果胶	淀粉是多糖，需分解为双糖（麦芽糖），再分解为可以直接吸收的单糖（葡萄糖）
钙	骨骼和牙齿，以离子形式在血液中	奶制品，虾皮，海带，豆制品	吃膳食纤维会不利于吸收
铁	血红蛋白，肝脾	动物肝脏，血，鱼肉
锌	促进生长发育，增进食欲，增强对于疾病的抵抗力	鲜牡蛎，肉蛋类
碘	甲状腺素	海带紫菜海鱼	甲状腺肿大和甲亢
维生素A	视网膜细胞，促进蛋白质合成，加强抵抗力	动物肝脏，奶油和蛋黄，红黄绿色蔬菜和水果
维生素D	促进钙磷在肠道中吸收	日光，皮肤会产生
水	主要生理过程的介质，运输营养素，调节体温，润滑	水，食物水，代谢水	健康成人2500ml
膳食纤维	促进肠蠕动，防止便秘	玉米，糙米，全麦粉，燕麦，干豆，蔬菜水果

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